动态新闻

首页 > 动态新闻 > 动态新闻

重返罐头荣耀 校长寻找老配方

[所属分类:动态新闻] [发布时间:2015/4/10] [发布人:管理员1] [阅读次数:] [返回]

“即开即食的罐头,从调味、填装、杀菌、封罐都是学问。”国立台湾海洋大学校长张清风爱罐头、吃罐头,对罐头也非常有研究。他大学时代曾在全台最大的罐头工厂「伍中行」实习,参与研发新口味水果、海產罐头。为让更多年轻人了解罐头的价值,他在校内发起「寻找老配方」活动,并着手打造海大专属罐头观光工厂,建立罐头生產履歷。
在张清风眼里,罐头不只是加工食品,也代表着时代意义。他说,过去冷冻、运输技术差,农產、渔產过剩就必须设法保存,除了晒乾、腌渍外,罐头是最佳选择,以平衡量產提高价值。
民国40到70年代,台湾农特產丰盛,也是罐头產业最兴盛的时候。张清风说,当时民眾生活水平相对较差,经济不佳的家庭,常常就是2罐罐头当一餐,古早味的罐头充满儿时回忆。
大学读的是海大水產制造系(食品科学系前身),张清风说,那时全系最重要的事情就是每年做「香酥海鳗罐头」,杀鱼、油炸、调味、填装、封罐、杀菌所有步骤都自己来,同学们4天3夜不睡觉,只为了做出完美罐头。
随着罐头產业没落,海大食科系学生也不再大规模制作罐头,张清风去年发起“寻找老配方”活动,带学生们访谈资深教师、校友,一再尝试、修改,终于找回“香酥海鳗罐头”半世纪前的老味道,不少老一辈校友吃了都非常感动。
海大食科系主任龚瑞林说,时代改变,希望学生不仅找到古早味,也能加以改良,研发出年轻族群喜爱的风味。
张清风说,校内将斥资300多万元打造罐头观光工厂,食科系除持续寻找香酥鳗鱼、茄汁鲭鱼老配方,也将与养殖系、附近渔民合作,推出九孔、乌鱼罐头,融入目前食品安全產销的概念,以最新鲜食材做原料,搭配营养素、热量计算,建立罐头生產履歷,希望每一罐送到消费者手上的罐头,都充满营养价值。
中国时报
 

COPYRIGHT (C) 2009 烟台联蕾食品有限责任公司. ALL RIGHTS RESERVED.
手机版 | 网页版  技术支持:数字金都 备案号:鲁ICP备05031248号
欧亿平台 659| 485| 632| 32| 326| 554| 119| 683| 590| 464| 569| 260| 89| 911| 707| 845| 530| 932| 551| 335| 323| 797| 779| 656| 578| 980| 542| 617| 317| 320| 809| 989| 368| 956| 191| 806|